Come si fa il burro

burro, come si fa

Il burro è un prodotto alimentare formato dalle materie grasse contenute nel latte di vacca.

Il burro si prepara mediante due operazioni:

la scrematura

consiste nella scrematura del latte che viene centrifugato e lascia circa il 4% di crema che si fa leggermente inacidire;

la burrificazione

consiste nello sbattere la crema in appositi recipienti (zangole) finché i globuli di grasso, perduta la loro fluidità, passano allo stato solido saldandosi insieme; il liquido residuale è il latticello.

In seguito la massa di questo alimento viene lavata con acqua fredda e poi impastata e modellata. Quello di tipo naturale può essere sofisticato con la margarina.

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