Il burro è un prodotto alimentare formato dalle materie grasse contenute nel latte di vacca.
Il burro si prepara mediante due operazioni:
la scrematura
consiste nella scrematura del latte che viene centrifugato e lascia circa il 4% di crema che si fa leggermente inacidire;
la burrificazione
consiste nello sbattere la crema in appositi recipienti (zangole) finché i globuli di grasso, perduta la loro fluidità, passano allo stato solido saldandosi insieme; il liquido residuale è il latticello.
In seguito la massa di questo alimento viene lavata con acqua fredda e poi impastata e modellata. Quello di tipo naturale può essere sofisticato con la margarina.
