Lipidi
I lipidi sono un gruppo di composti organici di varia natura chimica, insolubili nell’acqua e solubili nei cosiddetti solventi dei grassi, etere etilico, benzina, ecc.
In linea generale si distinguono in:
- semplici (di carbonio, idrogeno e azoto), comprendenti i gliceridi, le cere e gli stendi;
- cornplessi (contenenti azoto e taluni anche fosforo), suddivisi in fosfolipidi e glicolipidi o cerebrosidi.
Questo gruppo di compositi risulta essere presente in tutti gli organismi animali e vegetali, talvolta anche combinati con sostanze proteiche (complessi lipoproteici); entrano nella struttura di costituenti fondamentali delle cellule, costituiscono depositi di sostanze nutritizie e svolgono funzioni indispensabili per la vita.
