Pepe, una spezia antica ed esotica
Pepe è il nome della pianta e del frutto del Piper nigrum, liana monoica della famiglia delle Piperacee, originaria della Malesia e coltivata in tutti i paesi tropicali per i frutti usati come droga. I rami giovani, per mezzo di radici avventizie, si abbarbicano ai tronchi delle altre piante tra cui s’insinuano.
I frutti sono drupe uniseminate e costituiscono la droga di cui si conoscono due tipi principali, il p. nero e il p. bianco.
Il primo è dato dalle bacche raccolte prima della maturità e disseccate al sole, il secondo è dato dalle bacche raccolte mature, lasciate macerare in acqua e private, per confricazione dopo essiccate, dello strato esterno.
