Polpettone ripieno di scamorza – Ricetta

Polpettone con cuore di scamorza

Oggi presentiamo un secondo facile e gustoso. Questo secondo piatto sicuramente sorprenderà i vostri ospiti.

Ingredienti per 6/8 persone

• Carne di maiale macinata 500 g
• Mortadella a tocchetti o in pezzo unico 80 g
• Grana padano 100 g
• 2 Uova
• Noce moscata
• Latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di maggiorana
• 2/3 foglie di alloro
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• Olio d’oliva
• Sale fino q.b.
• Farina q.b.
• 1 rosetta rafferma

Preparazione

1. Iniziate mettendo in una scodella la carne macinata;
2. Tagliuzzate la mortadella, poi tritatela finemente aiutandovi con un mixer o con un robot da cucina e unitela alla carne macinata;
3. Mettete a mollo la mollica di pane nel latte e unitela alla carne;
4. Aggiungete anche il Grana Padano;
5. Sbattete le uova e aggiungetele all’impasto;
6. Fate una spruzzata di pepe e noce moscata e aggiungete il prezzemolo tritato finemente;
7. Amalgamate il tutto e realizzate un panetto largo circa 10 cm e alto 4 cm, e lasciando da parte 3/4 di impasto;
8. Incavate il panetto e farcite con la scamorza tagliata a listarelle;
9. Richiudete l’incavo con l’impasto messo da parte e aiutandovi con i bordi rialzati;
10. Una volta che l’impasto avrà preso la forma di un panino (alto almeno 6/7 centimetri) riponetelo sulla carta forno e cospargetelo ben bene di farina;
11. Intanto tagliate le cipolle a metà, sbucciate le carota e tagliatele anch’esse in 2 pezzi longitudinali;
12. Mettetele in una casseruola capiente con olio d’oliva ed il sedano a soffriggere;
13. Aggiungete il rosmarino, la maggiorana e l’alloro;
14. Appena l’olio è caldo riponetevi il polpettone;
15. Fatelo rosolare un minuto;
16. Aggiungete un fondo di acqua e chiudete con coperchio;
17. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, irrorando di tanto in tanto (con acqua calda o brodo vegetale) le parti laterali e la parte superiore;
18. Aprite il coperchio e, aiutandovi con delle palettine, girate il polpettone al contrario, in modo da far aderire al fondo la parte che prima era in alto;
19. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti, sempre a fiamma bassa e sempre irrorando di volta in volta;
20. Lasciate intiepidire e portatelo in tavola su un vassoio di ceramica alto con tutte le verdure e il sughetto formatosi;
21. Servitelo tagliandolo a fettine di circa 1 cm;

Buon appetito!